片冰機一般由蒸發器，壓縮機，冷凝器，減速機及電機，電箱，儲冰庫等重要組成部件，其中蒸發器是片冰機的關鍵組成部分，其擔負著制冰及脫冰的重任。片冰機蒸發器為垂直豎立的桶裝結構，冰刀是制冰的主要元件。片冰機冰刀、片冰機主軸、灑水盤接水盤在減速機的帶動下，逆時針緩慢旋轉。水通過浮球閥進入水盒，水泵從水盒抽水到蒸發器的分水盤，通過分水盤灑水管，將水均勻的灑在蒸發器內壁，形成水膜；水膜與蒸發器流道中制冷劑進行熱交換，溫度迅速降低，在蒸發器內壁上形成一層薄冰，在冰刀的滾動中切下成片冰，從落冰口落到儲冰庫內。部分未結成冰的水通過擋水盤從回水口回流至冷水箱內，片冰機通過冷水循環泵再流入分水盤，再通過灑水管，將水均勻的灑在蒸發器內壁循環制冰，較大程度的節省了水資源和冷量的浪費。
